Крем чіз: ідеальний крем для тортів та тістечок від Євгена Клопотенка

Серед найрізноманітніших кондитерських кремів, крем чіз — це база та основа основ. М’який, але водночас досить стабільний, з приємним ванільно-сирним посмаком, він ідеально підходить для начинки солодкої випічки, від змащування бісквітних коржів, до начинювання кексів, рулетів та тістечок. Найпопулярніший вид крем чізу готується на вершках, з додавання крем чізу та цукрової пудри. А більше про те, як прикрасити випічку та вирівнювання торта кремом можна прочитати в нашій спеціальній статті.

Поради з приготування крем чізу

Обирайте цукрову пудру найменшого подрібнення. Якщо ж вона збилася в грудочки, краще просіяти пудру через сито.

Важливо використовувати інгредієнти однакової температури, тож і вершки, і крем сир повинні бути охолодженими (одразу з холодильника).

Як збити вершки

Перш за все, використовуйте виключно кондитерські вершки жирністю 30 % і більше. Менш жирні вершки, на жаль, без додаткових емульгаторів не зіб’ються та не стабілізуються.

Щоб вершки збилися як слід, вони повинні бути холодними, тому можна додатково охолодити посуд, в якому ви готуватимете крем, поставивши його в морозильну камеру на 2-5 хв.

Збивати слід міксером під кутом 90 градусів, спершу на невеликих обертах, поступово збільшуючи швидкість.

Якщо під час збивання маса все одно не збільшується в об’ємі, поставте її до морозильної камери на кілька хвилин або додайте кілька крапель лимонного соку та спробуйте ще раз.

Як приготувати крем чіз на вершках